{"id":2007,"date":"2026-09-04T14:15:39","date_gmt":"2026-09-04T12:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/?post_type=zawod&#038;p=2007"},"modified":"2026-09-04T14:15:39","modified_gmt":"2026-09-04T12:15:39","slug":"kierownik-restauracji","status":"publish","type":"zawod","link":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/zawody\/kierownik-restauracji\/","title":{"rendered":"Kierownik restauracji: obowi\u0105zki, umiej\u0119tno\u015bci i wynagrodzenie"},"content":{"rendered":"<p>Kierownik restauracji <strong><\/strong> (w klasyfikacji KZiS: kierownik lokalu gastronomicznego, kod 141202) zarz\u0105dza ca\u0142ym lokalem: harmonogramami pracy personelu, dostawami i zapasami, kosztami \u017cywno\u015bci, skargami go\u015bci oraz przygotowaniami do kontroli Sanepidu. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u00f3b obejmuje to stanowisko w drodze awansu z sali lub kuchni, a nie bezpo\u015brednio po uko\u0144czeniu studi\u00f3w.<\/p>\n<p>W og\u0142oszeniach o prac\u0119 stosuje si\u0119 kilka nazw tego samego stanowiska: kierownik restauracji, manager lub mened\u017cer restauracji, kierownik lokalu gastronomicznego. W sieciach fast food\u00f3w spotyka si\u0119 r\u00f3wnie\u017c stanowisko kierownika zmiany jako szczebel ni\u017cszy. Poni\u017cej dowiesz si\u0119, jak naprawd\u0119 wygl\u0105da praca w polskich restauracjach, za jakie dokumenty odpowiadasz i jak ludzie zdobywaj\u0105 t\u0119 pozycj\u0119.<\/p>\n<h2>Czym zajmuje si\u0119 kierownik restauracji w ci\u0105gu typowego dnia?<\/h2>\n<p>Dzie\u0144 zaczyna si\u0119 jeszcze przed pojawieniem si\u0119 pierwszego go\u015bcia. Sprawdzasz, kto zg\u0142osi\u0142 chorob\u0119, czy poranna dostawa jest zgodna z zam\u00f3wieniem oraz czy zarejestrowano temperatury w lod\u00f3wkach. Nast\u0119pnie otwierasz wczorajszy raport z kasy: sprzeda\u017c, \u015bredni rachunek, anulowane pozycje i rabaty, kt\u00f3re kto\u015b musia\u0142 zatwierdzi\u0107.<\/p>\n<p>Podczas obs\u0142ugi kierownik restauracji rzadko przebywa w biurze. Pomaga przy wydawaniu da\u0144, gdy kuchnia ma op\u00f3\u017anienia, znajduje stolik dla grupy, kt\u00f3ra pojawi\u0142a si\u0119 bez rezerwacji, zajmuje si\u0119 go\u015bciem, kt\u00f3ry znalaz\u0142 w\u0142os w zupie, oraz przejmuje obs\u0142ug\u0119 sekcji, gdy kelner si\u0119 nie pojawia. W ma\u0142ym bistro kierownik cz\u0119sto pracuje na pe\u0142nych zmianach za barem lub na sali, tak jak wszyscy inni.<\/p>\n<p>Po zako\u0144czeniu najwi\u0119kszego nat\u0142oku pracy pojawiaj\u0105 si\u0119 zadania, kt\u00f3rych go\u015bcie nigdy nie widz\u0105: harmonogram na nast\u0119pny tydzie\u0144, zam\u00f3wienie u hurtownika, odpowied\u017a na recenzj\u0119 z jedn\u0105 gwiazdk\u0105 w Google Maps, rozliczenie kasy oraz dzienny raport dla w\u0142a\u015bciciela. Polskie og\u0142oszenia o prac\u0119 na to stanowisko zazwyczaj zawieraj\u0105 nast\u0119puj\u0105ce wymagania:<\/p>\n<ul>\n<li>przygotowywanie i zatwierdzanie harmonogramu pracy (grafiku) oraz prowadzenie ewidencji czasu pracy,<\/li>\n<li>rekrutacja, wdra\u017canie i szkolenie kelner\u00f3w, barman\u00f3w i personelu kuchennego,<\/li>\n<li>sk\u0142adanie zam\u00f3wie\u0144, odbieranie dostaw i negocjowanie cen z dostawcami,<\/li>\n<li>regularne inwentaryzacje (remanent) i \u015bledzenie strat,<\/li>\n<li>kontrolowanie koszt\u00f3w \u017cywno\u015bci i napoj\u00f3w oraz przekazywanie wynik\u00f3w w\u0142a\u015bcicielowi lub kierownikowi regionalnemu,<\/li>\n<li>prowadzenie dokumentacji HACCP oraz przygotowywanie ca\u0142ego lokalu do kontroli Sanepidu,<\/li>\n<li>organizowanie bankiet\u00f3w i uroczysto\u015bci rodzinnych, takich jak chrzciny, komunie i urodziny.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sanepid, HACCP i dokumenty, kt\u00f3re podpisujesz<\/h2>\n<p>To w\u0142a\u015bnie ta cz\u0119\u015b\u0107 odr\u00f3\u017cnia kierownika restauracji od kierownika w biurze lub sklepie. Bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci nadzoruje Pa\u0144stwowa Inspekcja Sanitarna, znana wszystkim jako Sanepid, a podczas kontroli inspektor ma do czynienia z osob\u0105, kt\u00f3ra tego dnia kieruje lokalem. W praktyce oznacza to Ciebie.<\/p>\n<p>Oczekuje si\u0119, \u017ce b\u0119dziesz zna\u0107 i dba\u0107 o:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dokumentacj\u0119 GHP i GMP<\/strong> (dobra praktyka higieniczna i dobra praktyka produkcyjna), czyli minimalne wymagania sanitarne dla ka\u017cdego lokalu,<\/li>\n<li><strong>dokumentacja HACCP<\/strong> zawieraj\u0105ca analiz\u0119 zagro\u017ce\u0144, schemat przebiegu procesu oraz krytyczne punkty kontroli, niezb\u0119dna przede wszystkim w przypadku potraw przygotowywanych z surowych sk\u0142adnik\u00f3w,<\/li>\n<li><strong>codzienne zapisy<\/strong>: rejestry temperatur w lod\u00f3wkach i zamra\u017carkach, rejestry czyszczenia i dezynfekcji, protoko\u0142y odbioru dostaw,<\/li>\n<li><strong>informacje o alergenach<\/strong> dla ka\u017cdej potrawy w menu, o kt\u00f3re go\u015b\u0107 mo\u017ce poprosi\u0107 w dowolnym momencie,<\/li>\n<li><strong>za\u015bwiadczenia lekarskie<\/strong>: ka\u017cda osoba maj\u0105ca kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105 musi posiada\u0107 wa\u017cne orzeczenie lekarskie do cel\u00f3w sanitarno-epidemiologicznych, nadal powszechnie nazywane ksi\u0105\u017ceczk\u0105 sanepidowsk\u0105.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sanepid mo\u017ce sprawdzi\u0107, czy dokumentacja HACCP odpowiada rzeczywistym warunkom panuj\u0105cym w kuchni. Podr\u0119cznik sporz\u0105dzony wiele lat temu dla innego menu stanowi s\u0142aby punkt. Wiele lokali rejestruje obecnie temperatury za pomoc\u0105 bezprzewodowych czujnik\u00f3w i aplikacji, ale to kierownik restauracji nadal decyduje, co si\u0119 stanie, gdy odczyt wykroczy poza dopuszczalny zakres: kto przeniesie zapasy, co trafi do kosza i w jaki spos\u00f3b zdarzenie zostanie odnotowane.<\/p>\n<p>Je\u015bli lokal sprzedaje alkohol, koncesja (zezwolenie na sprzeda\u017c napoj\u00f3w alkoholowych) jest wydawana przez gmin\u0119 na rzecz firmy, a nie na Ciebie. Twoim zadaniem jest dopilnowanie, aby personel odmawia\u0142 obs\u0142ugi nieletnich i go\u015bci w stanie widocznego upojenia alkoholowego, poniewa\u017c utrata koncesji spowodowa\u0142aby natychmiastowy spadek przychod\u00f3w baru.<\/p>\n<h2>Koszt \u017cywno\u015bci, zapasy i liczby zwi\u0105zane z menu<\/h2>\n<p>W\u0142a\u015bciciele zatrudniaj\u0105 kierownika restauracji, aby zabezpieczy\u0107 mar\u017c\u0119. Kluczowym wska\u017anikiem jest koszt \u017cywno\u015bci: stosunek ceny sk\u0142adnik\u00f3w do ceny netto dania. W przypadku baru analogicznie funkcjonuje koszt napoj\u00f3w. Ekskluzywne lokale i sieci oczekuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c optymalizacji menu, co oznacza analiz\u0119, kt\u00f3re dania sprzedaj\u0105 si\u0119 dobrze i przynosz\u0105 wysokie zyski, a kt\u00f3re sprzedaj\u0105 si\u0119, ale generuj\u0105 niewielkie zyski, a nast\u0119pnie zmian\u0119 cen, wielko\u015bci porcji lub rozmieszczenia pozycji w menu.<\/p>\n<p>Wyniki ulegaj\u0105 wahaniom z typowych przyczyn. Dostawca podnosi cen\u0119 mas\u0142a, kucharz zwi\u0119ksza porcje, posi\u0142ki dla personelu nie s\u0105 rejestrowane, skrzynka pomidor\u00f3w psuje si\u0119 w ch\u0142odni. R\u00f3\u017cnica pokazuje rozbie\u017cno\u015b\u0107 mi\u0119dzy tym, co wed\u0142ug systemu kasowego zosta\u0142o sprzedane, a tym, czego fizycznie brakuje. Do\u015bwiadczeni mened\u017cerowie s\u0105 op\u0142acani za to, by znale\u017a\u0107 przyczyn\u0119, a nie tylko zg\u0142asza\u0107 rozbie\u017cno\u015b\u0107.<\/p>\n<p>Koszty pracy to drugi wa\u017cny czynnik, a kontroluje si\u0119 je poprzez harmonogram. Jeden kelner za du\u017co w spokojny wtorek, a dzie\u0144 przynosi strat\u0119; jeden za ma\u0142o w sobot\u0119, a obs\u0142uga si\u0119 za\u0142amuje, co poci\u0105ga za sob\u0105 z\u0142e recenzje. Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c nauczy\u0107 si\u0119 odczytywa\u0107 polski kalendarz: d\u0142ugie weekendy w maju, pocz\u0105tek roku akademickiego w miastach studenckich, imprezy bo\u017conarodzeniowe w grudniu oraz sezon letni w kurortach nadmorskich i g\u00f3rskich \u2013 wszystko to zmienia plan zatrudnienia.<\/p>\n<h2>Zarz\u0105dzanie zespo\u0142em przy ci\u0105g\u0142ej rotacji pracownik\u00f3w<\/h2>\n<p>W bran\u017cy gastronomicznej wyst\u0119puje du\u017ca rotacja personelu. W wielu miastach znaczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 personelu obs\u0142uguj\u0105cego sal\u0119 stanowi\u0105 studenci zatrudnieni na podstawie umowy zlecenia, pracuj\u0105cy rami\u0119 w rami\u0119 z podstawowym zespo\u0142em zatrudnionym na podstawie umowy o prac\u0119. Taka mieszanka kszta\u0142tuje Tw\u00f3j tydzie\u0144: planujesz harmonogram z uwzgl\u0119dnieniem sesji egzaminacyjnych i wakacji, radzisz sobie z osobami, kt\u00f3re rezygnuj\u0105 z pracy za pomoc\u0105 SMS-a, a proces wdra\u017cania nowych pracownik\u00f3w jest na tyle kr\u00f3tki, \u017ce kelner mo\u017ce obs\u0142ugiwa\u0107 stoliki ju\u017c po kilku zmianach.<\/p>\n<p>Kierownik restauracji pe\u0142ni r\u00f3wnie\u017c rol\u0119 po\u015brednika mi\u0119dzy kuchni\u0105 a sal\u0105. Spory dotycz\u0105ce napiwk\u00f3w, kolejno\u015bci zlece\u0144 kuchennych lub tego, kto zamyka kuchni\u0119, ostatecznie trafiaj\u0105 do ciebie. Sieci restauracyjne formalizuj\u0105 to poprzez standardy obs\u0142ugi i programy szkoleniowe; w niezale\u017cnej restauracji wszystko sprowadza si\u0119 do twoich w\u0142asnych zasad i tego, jak konsekwentnie je stosujesz.<\/p>\n<p>Czas pracy ma znaczenie prawne. W przypadku pracownik\u00f3w zatrudnionych na podstawie umowy o prac\u0119 Kodeks pracy okre\u015bla limity godzinowe oraz wymaga zapewnienia codziennego i tygodniowego odpoczynku, a ewidencja musi by\u0107 zgodna z harmonogramem. Osoby zatrudnione na podstawie umowy zlecenia s\u0105 obj\u0119te minimaln\u0105 stawk\u0105 godzinow\u0105. Je\u015bli zamierzasz zatrudnia\u0107 i szkoli\u0107 zesp\u00f3\u0142 obs\u0142uguj\u0105cy sal\u0119, warto dok\u0142adnie wiedzie\u0107 <a href=\"[LINK: kelner - opis zawodu]\">, na czym polega praca kelnera<\/a> na ka\u017cdym etapie.<\/p>\n<h2>Jak zosta\u0107 kierownikiem restauracji?<\/h2>\n<p>Nie ma licencji ani egzaminu pa\u0144stwowego wymaganych do wykonywania tej pracy. Pracodawcy zwracaj\u0105 uwag\u0119 przede wszystkim na do\u015bwiadczenie, a dopiero potem na wykszta\u0142cenie. Najcz\u0119stsze \u015bcie\u017cki kariery to:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Z sali:<\/strong> kelner lub barman, nast\u0119pnie g\u0142\u00f3wny kelner lub kierownik sali, a potem zast\u0119pca kierownika i kierownik.<\/li>\n<li><strong>Z kuchni:<\/strong> kucharz lub sous-chef przechodz\u0105cy do kadry kierowniczej \u2013 typowe w mniejszych lokalach, gdzie w\u0142a\u015bciciel potrzebuje osoby rozumiej\u0105cej obie strony pracy w kuchni i na sali.<\/li>\n<li><strong>Poprzez karier\u0119 w sieci:<\/strong> sieci fast food\u00f3w i restauracji typu casual dining awansuj\u0105 cz\u0142onk\u00f3w personelu na kierownika zmiany, nast\u0119pnie na zast\u0119pc\u0119 kierownika i kierownika restauracji, zapewniaj\u0105c szkolenia wewn\u0119trzne na ka\u017cdym etapie.<\/li>\n<li><strong>Poprzez hotele:<\/strong> restauracje hotelowe i dzia\u0142y bankietowe otwieraj\u0105 drog\u0119 do zarz\u0105dzania w bran\u017cy gastronomicznej.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Formalne wykszta\u0142cenie pomaga, ale rzadko ma decyduj\u0105ce znaczenie. Technikum (szko\u0142a \u015brednia zawodowa) prowadz\u0105ce do uzyskania kwalifikacji technika \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych zapewnia solidn\u0105 podstaw\u0119 w zakresie technologii \u017cywno\u015bci i obs\u0142ugi, a dyplomy z turystyki i rekreacji, hotelarstwa lub zarz\u0105dzania s\u0105 mile widziane w lokalach z wy\u017cszej p\u00f3\u0142ki. W og\u0142oszeniach rekrutacyjnych mo\u017cna spodziewa\u0107 si\u0119 wymaga\u0144 dotycz\u0105cych kilku lat do\u015bwiadczenia w gastronomii, najlepiej z pewnym do\u015bwiadczeniem na stanowisku kierowniczym, wa\u017cnego \u015bwiadectwa higienicznego, dobrych umiej\u0119tno\u015bci obs\u0142ugi programu Excel oraz znajomo\u015bci system\u00f3w POS. Znajomo\u015b\u0107 j\u0119zyka angielskiego jest prawdziwym atutem w centrach miast i obszarach turystycznych.<\/p>\n<p>Twoje CV powinno przedstawia\u0107 osi\u0105gni\u0119te wyniki, a nie tylko list\u0119 obowi\u0105zk\u00f3w: jak du\u017cy by\u0142 zesp\u00f3\u0142, jak zmieni\u0142y si\u0119 koszty \u017cywno\u015bci po wprowadzonych przez Ciebie zmianach, jak zmieni\u0142y si\u0119 recenzje po wdro\u017ceniu standard\u00f3w obs\u0142ugi. Nasz przewodnik na temat <a href=\"[LINK: CV na stanowisko kierownicze]\">jak napisa\u0107 CV na stanowisko kierownicze<\/a> pokazuje, jak to zaprezentowa\u0107.<\/p>\n<h2>Wynagrodzenie kierownika restauracji: co wp\u0142ywa na wysoko\u015b\u0107 Twojej pensji?<\/h2>\n<p>Wynagrodzenie kierownika restauracji wyra\u017anie przewy\u017csza krajow\u0105 p\u0142ac\u0119 minimaln\u0105, ale w wi\u0119kszo\u015bci lokali pozostaje poni\u017cej \u015bredniej krajowej. W du\u017cych sieciach miejskich i restauracjach klasy premium, zw\u0142aszcza przy premii za osi\u0105gni\u0119cie cel\u00f3w sprzeda\u017cowych i kosztowych, \u0142\u0105czne zarobki osi\u0105gaj\u0105 lub przekraczaj\u0105 \u015bredni\u0105 krajow\u0105.<\/p>\n<p>Co wp\u0142ywa na wzrost lub spadek tej kwoty:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Rodzaj pracodawcy:<\/strong> sieci zazwyczaj oferuj\u0105 sta\u0142\u0105 pensj\u0119 podstawow\u0105 oraz miesi\u0119czn\u0105 lub kwartaln\u0105 premi\u0119 powi\u0105zan\u0105 z kluczowymi wska\u017anikami efektywno\u015bci (KPI); niezale\u017cni w\u0142a\u015bciciele negocjuj\u0105 warunki indywidualnie.<\/li>\n<li><strong>Miasto i lokalizacja:<\/strong> w Warszawie, Krakowie, Wroc\u0142awiu, Tr\u00f3jmie\u015bcie i Poznaniu wynagrodzenia s\u0105 wy\u017csze ni\u017c w ma\u0142ych miasteczkach; sezonowe o\u015brodki wypoczynkowe oferuj\u0105 dobre zarobki latem lub zim\u0105, ale mog\u0105 nie zapewnia\u0107 zatrudnienia przez ca\u0142y rok.<\/li>\n<li><strong>Wielko\u015b\u0107 firmy:<\/strong> restauracja z sal\u0105 imprezow\u0105 lub us\u0142ugami cateringowymi oznacza wi\u0119kszy zesp\u00f3\u0142 i obroty, a tym samym wy\u017csze wynagrodzenie.<\/li>\n<li><strong>Forma zatrudnienia:<\/strong> umowa o prac\u0119 jest standardem w sieciach, podczas gdy niekt\u00f3rzy w\u0142a\u015bciciele oferuj\u0105 umow\u0119 B2B do\u015bwiadczonym mened\u017cerom.<\/li>\n<li><strong>Zakres obowi\u0105zk\u00f3w:<\/strong> kierownik, kt\u00f3ry dodatkowo zajmuje si\u0119 zakupami, marketingiem i mediami spo\u0142eczno\u015bciowymi na zlecenie w\u0142a\u015bciciela, mo\u017ce oczekiwa\u0107 wy\u017cszego wynagrodzenia ni\u017c osoba realizuj\u0105ca standardowe procedury sieci.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sie\u0107, hotel czy niezale\u017cna restauracja: trzy r\u00f3\u017cne rodzaje pracy<\/h2>\n<p>Nazwa stanowiska jest identyczna, ale codzienna praca si\u0119 r\u00f3\u017cni. Wybierz \u015brodowisko, kt\u00f3re Ci odpowiada.<\/p>\n<p><strong>Sieci<\/strong> (fast food, pizzerie, restauracje typu casual dining) zapewniaj\u0105 procedury dotycz\u0105ce wszystkiego, od czasu opiekania chleba po plan sprz\u0105tania. Twoja swoboda jest ograniczona, ale ograniczony jest te\u017c chaos, a \u015bcie\u017cka kariery od pracownika obs\u0142ugi do kierownika restauracji jest jasno wytyczona. Podlegasz kierownikowi obszarowemu lub regionalnemu i jeste\u015b oceniany na podstawie wska\u017anik\u00f3w KPI.<\/p>\n<p><strong>Restauracje hotelowe<\/strong> \u0142\u0105cz\u0105 \u015bniadania, obs\u0142ug\u0119 \u00e0 la carte i bankiety, cz\u0119sto w tym wesela. \u015aci\u015ble wsp\u00f3\u0142pracujesz z recepcj\u0105 i zespo\u0142em sprzeda\u017cy hotelu oraz przestrzegasz standard\u00f3w hotelowych. Jest to naturalny krok w kierunku stanowisk zwi\u0105zanych z gastronomi\u0105, a nasz artyku\u0142 na temat <a href=\"\/blog\/kierownik-hotelu\">pracy kierownika hotelu<\/a> pokazuje, dok\u0105d ta \u015bcie\u017cka mo\u017ce prowadzi\u0107.<\/p>\n<p><strong>Niezale\u017cne restauracje<\/strong> daj\u0105 najwi\u0119kszy wp\u0142yw na menu, dostawc\u00f3w, ceny i marketing. Nak\u0142adaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c najwi\u0119ksz\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107 za sprawy wykraczaj\u0105ce poza zakres obowi\u0105zk\u00f3w, takie jak wezwanie serwisanta zmywarki w sobot\u0119 lub zast\u0105pienie nieobecnego kucharza.<\/p>\n<h2>Dla kogo ta praca jest odpowiednia, a kto powinien si\u0119 dobrze zastanowi\u0107?<\/h2>\n<p>Ta praca jest dla Ciebie, je\u015bli zachowujesz spok\u00f3j, gdy trzy rzeczy id\u0105 nie tak naraz, je\u015bli lubisz liczby tak samo jak ludzi oraz je\u015bli akceptujesz fakt, \u017ce pi\u0105tkowe wieczory, soboty i \u015bwi\u0119ta b\u0119d\u0105 Twoimi najbardziej pracowitymi dniami. Osoby awansowane z parteru cz\u0119sto radz\u0105 sobie dobrze, poniewa\u017c znaj\u0105 ka\u017cde stanowisko i mog\u0105 wkroczy\u0107 do akcji w dowolnym miejscu.<\/p>\n<p>Ta praca nie jest dla Ciebie, je\u015bli potrzebujesz przewidywalnych godzin pracy, je\u015bli konflikty Ci\u0119 wyczerpuj\u0105 lub je\u015bli nie znosisz powtarzalnych czynno\u015bci, takich jak rejestrowanie temperatury i inwentaryzacja zapas\u00f3w. Tempo pracy mo\u017ce prowadzi\u0107 do wypalenia zawodowego: d\u0142ugie zmiany oraz konieczno\u015b\u0107 bycia stale dost\u0119pnym telefonicznie dla w\u0142a\u015bciciela i zespo\u0142u. Do\u015bwiadczeni mened\u017cerowie zabezpieczaj\u0105 si\u0119, ustalaj\u0105c jasne zasady dotycz\u0105ce tego, o czym zast\u0119pca mo\u017ce decydowa\u0107 bez konieczno\u015bci kontaktowania si\u0119 z nimi.<\/p>\n<p>Te umiej\u0119tno\u015bci \u015bwietnie si\u0119 sprawdzaj\u0105 w innych miejscach. Zarz\u0105dzanie zespo\u0142em, harmonogramami, rachunkiem zysk\u00f3w i strat oraz kontrol\u0105 zapas\u00f3w jest zbli\u017cone do pracy <a href=\"\/blog\/kierownik-sklepu\">kierownika sklepu w handlu detalicznym<\/a>, co jest cz\u0119stym krokiem dla os\u00f3b, kt\u00f3re chc\u0105 pozosta\u0107 na stanowiskach kierowniczych, ale opuszczaj\u0105 bran\u017c\u0119 gastronomiczn\u0105.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania dotycz\u0105ce kierownika restauracji<\/h2>\n<h3>Czy potrzebne jest wykszta\u0142cenie wy\u017csze, aby zosta\u0107 kierownikiem restauracji?<\/h3>\n<p>Nie. Polskie prawo nie wymaga dyplomu ani licencji do wykonywania tej pracy. Sieci promuj\u0105 pracownik\u00f3w z pozycji personelu obs\u0142uguj\u0105cego, a niezale\u017cni w\u0142a\u015bciciele zwracaj\u0105 uwag\u0119 g\u0142\u00f3wnie na do\u015bwiadczenie w gastronomii i kierowaniu zespo\u0142em. Dyplom z hotelarstwa, turystyki lub zarz\u0105dzania pomaga w restauracjach klasy premium oraz w hotelowej gastronomii, a technikum gastronomiczne zapewnia przydatn\u0105 podstaw\u0119 praktyczn\u0105.<\/p>\n<h3>Czy kierownik restauracji musi posiada\u0107 \u015bwiadectwo higieniczne?<\/h3>\n<p>W praktyce \u2013 tak. Ka\u017cda osoba maj\u0105ca kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105 musi posiada\u0107 orzeczenie lekarskie do cel\u00f3w sanitarno-epidemiologicznych, a kierownik restauracji regularnie pracuje przy okienku wydawczym, za barem lub w kuchni w godzinach najwi\u0119kszego nat\u0119\u017cenia ruchu. Pracodawcy wymieniaj\u0105 to jako wym\u00f3g lub prosz\u0105 o uzyskanie orzeczenia przed pierwszym dniem pracy. Nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c sprawdzi\u0107, czy wszyscy cz\u0142onkowie zespo\u0142u posiadaj\u0105 wa\u017cne orzeczenie.<\/p>\n<h3>Jaka jest r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy kierownikiem restauracji a kierownikiem sali?<\/h3>\n<p>Kierownik sali (kierownik obs\u0142ugi lub g\u0142\u00f3wny kelner) kieruje obs\u0142ug\u0105 w sali restauracyjnej: rozk\u0142adaniem go\u015bci przy stolikach, prac\u0105 kelner\u00f3w, relacjami z go\u015b\u0107mi oraz wydarzeniami odbywaj\u0105cymi si\u0119 w sali. Kierownik restauracji zarz\u0105dza ca\u0142ym przedsi\u0119biorstwem, w tym kuchni\u0105, zakupami, kosztami, rekrutacj\u0105 i zgodno\u015bci\u0105 z przepisami. W mniejszych lokalach jedna osoba pe\u0142ni obie funkcje, a stanowisko kierownika sali jest najcz\u0119stszym krokiem w kierunku kierowania restauracj\u0105.<\/p>\n<h3>Czy mo\u017cna zosta\u0107 kierownikiem restauracji bez do\u015bwiadczenia w gastronomii?<\/h3>\n<p>Zdarza si\u0119 to rzadko. W\u0142a\u015bciciele poszukuj\u0105 osoby, kt\u00f3ra w godzinach szczytu jest w stanie przej\u0105\u0107 stanowisko i dostrzec problemy w kuchni. Osoby z bran\u017cy handlu detalicznego lub zarz\u0105dzania hotelami czasami zaczynaj\u0105 jako zast\u0119pcy kierownika, aby najpierw nauczy\u0107 si\u0119 obs\u0142ugi go\u015bci i zasad bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Sieci restauracyjne zatrudniaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c kandydat\u00f3w bez do\u015bwiadczenia jako cz\u0142onk\u00f3w za\u0142ogi i awansuj\u0105 ich na stanowiska kierownik\u00f3w zmiany oraz asystent\u00f3w kierownika.<\/p>\n<h3>Czym zajmuje si\u0119 kierownik restauracji podczas kontroli Sanepidu?<\/h3>\n<p>Towarzyszy Pan\/Pani inspektorowi, przedstawia dokumentacj\u0119 dotycz\u0105c\u0105 GHP, GMP i HACCP, dzienniki temperatury i czyszczenia oraz za\u015bwiadczenia o stanie zdrowia pracownik\u00f3w, a tak\u017ce wyja\u015bnia, w jaki spos\u00f3b przyjmowana, przechowywana i przygotowywana jest \u017cywno\u015b\u0107. Je\u015bli inspektor stwierdzi nieprawid\u0142owo\u015bci, organizuje Pan\/Pani dzia\u0142ania naprawcze, rejestruje je i upewnia si\u0119, \u017ce wszystko zosta\u0142o naprawione przed wizyt\u0105 kontroln\u0105.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Occupation\",\n  \"name\": \"Kierownik restauracji\",\n  \"alternateName\": [\n    \"Kierownik restauracji\",\n    \"Kierownik lokalu gastronomicznego\",\n    \"Manager restauracji\",\n    \"Mened\u017cer restauracji\"\n  ],\n  \"description\": \"Zarz\u0105dza restauracj\u0105 lub innym lokalem gastronomicznym: zespo\u0142em i harmonogramami pracy, zakupami i zapasami, kosztami \u017cywno\u015bci i napoj\u00f3w, obs\u0142ug\u0105 go\u015bci oraz zgodno\u015bci\u0105 z wymogami Sanepidu i HACCP.\",\n  \"occupationLocation\": {\n    \"@type\": \"Country\",\n    \"name\": \"Polska\"\n  },\n  \"skills\": [\n    \"Kierowanie zespo\u0142em i planowanie harmonogram\u00f3w\",\n    \"Kontrola koszt\u00f3w \u017cywno\u015bci i napoj\u00f3w\",\n    \"Inwentaryzacja zapas\u00f3w i negocjacje z dostawcami\",\n    \"Dokumentacja HACCP, GHP i GMP\",\n    \"Systemy POS i raportowanie sprzeda\u017cy\",\n    \"Rozpatrywanie skarg go\u015bci\"\n  ],\n  \"responsibilities\": \"Przygotowywanie harmonogram\u00f3w pracy, rekrutacja i szkolenie personelu, zamawianie towar\u00f3w i odbieranie dostaw, kontrola koszt\u00f3w i mar\u017c, prowadzenie dokumentacji HACCP oraz przygotowywanie lokalu do kontroli Sanepidu, przekazywanie wynik\u00f3w w\u0142a\u015bcicielowi lub kierownikowi regionalnemu.\",\n  \"educationRequirements\": \"Nie jest wymagane wykszta\u0142cenie wy\u017csze ani licencja. Atutem jest uko\u0144czenie technikum gastronomicznego (kierunek technik \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych) lub studia w zakresie hotelarstwa, turystyki lub zarz\u0105dzania. Wymagane jest wa\u017cne orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne.\",\n  \"experienceRequirements\": \"Kilkuletnie do\u015bwiadczenie w bran\u017cy gastronomicznej, najlepiej obejmuj\u0105ce pe\u0142nienie funkcji kierowniczej, takiej jak kierownik zmiany, szef sali lub zast\u0119pca kierownika.\",\n  \"occupationalCategory\": \"141202 Kierownik lokalu gastronomicznego (KZiS 2025)\"\n}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Czym naprawd\u0119 zajmuje si\u0119 kierownik restauracji: codzienne zmiany, Sanepid i HACCP, koszty \u017cywno\u015bci, zarz\u0105dzanie zespo\u0142em, \u015bcie\u017cka kariery oraz czynniki wp\u0142ywaj\u0105ce na wynagrodzenie.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3613,"template":"","meta":[],"branza_zawodu":[281,280],"class_list":["post-2007","zawod","type-zawod","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","branza_zawodu-gastronomia","branza_zawodu-gastronomia-hotelarstwo-turystyka"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/zawod\/2007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/zawod"}],"about":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/zawod"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"branza_zawodu","embeddable":true,"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/branza_zawodu?post=2007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}