Sommelier<\/strong> dba o ofert\u0119 win w lokalu: tworzy kart\u0119 win, zaopatruje si\u0119 u importer\u00f3w, odpowiednio przechowuje butelki, doradza w doborze win do potraw i serwuje wino przy stole. Zaw\u00f3d ten nie jest regulowany, wi\u0119c pracodawcy oceniaj\u0105 kandydat\u00f3w na podstawie do\u015bwiadczenia zdobytego w renomowanych restauracjach oraz uznanych certyfikat\u00f3w, najcz\u0119\u015bciej WSET poziomu 2 lub wy\u017cszego.<\/p>\n
Przed rozpocz\u0119ciem obs\u0142ugi sprawdzasz stan zapas\u00f3w i temperatur\u0119 przechowywania, polerujesz i sortujesz szk\u0142o oraz instruujesz kelner\u00f3w na temat nowych butelek i po\u0142\u0105cze\u0144 z daniami z menu na dany wiecz\u00f3r. W restauracjach serwuj\u0105cych menu degustacyjne instrukta\u017c obejmuje ka\u017cde danie, poniewa\u017c dob\u00f3r wina jest sprzedawany jako cz\u0119\u015b\u0107 do\u015bwiadczenia. Degustujesz r\u00f3wnie\u017c wina serwowane na kieliszki, aby upewni\u0107 si\u0119, \u017ce \u017cadne z nich nie straci\u0142o b\u0105belk\u00f3w ani nie uleg\u0142o utlenieniu.<\/p>\n
Podczas obs\u0142ugi praca polega po cz\u0119\u015bci na doradzaniu, a po cz\u0119\u015bci na rzemio\u015ble. Obserwujesz go\u015bci, sugerujesz butelki w ramach bud\u017cetu, kt\u00f3ry sygnalizuj\u0105 bez wymieniania kwoty, otwierasz i podajesz wino, sprawdzasz je pod k\u0105tem wad, takich jak posmak korka, oraz decydujesz, czy wymaga dekantacji lub innej temperatury. Obserwujesz ka\u017cdy stolik, na kt\u00f3rym podaje si\u0119 wino, i dolewasz wino do kieliszk\u00f3w, aby kelnerzy mogli skupi\u0107 si\u0119 na potrawach.<\/p>\n
Pozosta\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 pracy ma charakter handlowy. Tworzysz i aktualizujesz kart\u0119 win, ustalasz ceny zapewniaj\u0105ce mar\u017c\u0119 oczekiwan\u0105 przez w\u0142a\u015bciciela, sk\u0142adasz zam\u00f3wienia u importer\u00f3w, prowadzisz ewidencj\u0119 zapas\u00f3w w piwnicy i przeprowadzasz inwentaryzacje. Cz\u0119\u015bci\u0105 tej roli jest r\u00f3wnie\u017c szkolenie personelu sali: w opisach stanowisk pracy wymienia si\u0119 to obok serwowania wina jako standardowy obowi\u0105zek.<\/p>\n
Dopasowywanie trunk\u00f3w do potraw zaczyna si\u0119 w kuchni. Kiedy szef kuchni zmienia menu, degustujesz ka\u017cde nowe danie, zwracasz uwag\u0119 na dominuj\u0105cy smak, zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu, kwasowo\u015b\u0107 i ostro\u015b\u0107, a dopiero potem wybierasz wino, sake, cydr lub nap\u00f3j bezalkoholowy. Wiele restauracji oferuje obecnie opr\u00f3cz zestaw\u00f3w z winem r\u00f3wnie\u017c opcje bezalkoholowe, a komponowanie ich z sokami, napojami fermentowanymi i herbatami sta\u0142o si\u0119 sta\u0142ym elementem tej pracy.<\/p>\n
Liczba pe\u0142noetatowych stanowisk zwi\u0105zanych z winem jest niewielka, a wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich znajduje si\u0119 w du\u017cych miastach i miejscowo\u015bciach turystycznych. Klasycznymi pracodawcami s\u0105 restauracje z wykwintn\u0105 kuchni\u0105 i menu degustacyjnym, pi\u0119ciogwiazdkowe hotele oraz winiarnie \u0142\u0105cz\u0105ce sklep z barem. W mniejszych lokalach rola ta cz\u0119sto \u0142\u0105czy si\u0119 z funkcj\u0105 g\u0142\u00f3wnego kelnera lub kierownika baru, a w og\u0142oszeniach pojawia si\u0119 okre\u015blenie \u201ekelner-sommelier\u201d lub \u201ebarman-sommelier\u201d. <\/p>\n
Druga grupa pracodawc\u00f3w wykracza poza bran\u017c\u0119 restauracyjn\u0105. Importerzy i dystrybutorzy wina zatrudniaj\u0105 osoby z tym do\u015bwiadczeniem jako przedstawicieli handlowych, trener\u00f3w dla klient\u00f3w z bran\u017cy restauracyjnej oraz ambasador\u00f3w marki. Specjalistyczne sklepy z winem potrzebuj\u0105 doradc\u00f3w, kt\u00f3rzy potrafi\u0105 poleci\u0107 butelk\u0119 w dw\u00f3ch zdaniach, a firmy organizuj\u0105ce degustacje i kursy potrzebuj\u0105 edukator\u00f3w.<\/p>\n
Linie wycieczkowe to osobna \u015bcie\u017cka kariery. Ich struktura zazwyczaj zaczyna si\u0119 od stanowiska stewarda ds. win, gdzie certyfikat WSET poziomu 2 stanowi atut, a awans nast\u0119puje dopiero po kilku latach do\u015bwiadczenia na l\u0105dzie, przy czym bardzo dobra znajomo\u015b\u0107 j\u0119zyka angielskiego jest standardowym wymogiem.<\/p>\n
Prawo nie nak\u0142ada \u017cadnych wymaga\u0144. W systemie szkolnym nie ma egzaminu pa\u0144stwowego ani kwalifikacji zawodowych zwi\u0105zanych z tym zawodem, dlatego rynek opiera si\u0119 na prywatnych i mi\u0119dzynarodowych certyfikatach. Polscy pracodawcy najcz\u0119\u015bciej wymieniaj\u0105 certyfikaty WSET, a certyfikaty Court of Master Sommeliers s\u0105 cenione tam, gdzie najwi\u0119ksze znaczenie maj\u0105 umiej\u0119tno\u015bci obs\u0142ugi go\u015bci.<\/p>\n
| Certyfikat<\/th>\n | G\u0142\u00f3wne zagadnienia<\/th>\n | Gdzie si\u0119 przydaje<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|---|
| WSET Level 1 Award in Wines<\/td>\n | G\u0142\u00f3wne odmiany winogron, style win, podstawy obs\u0142ugi oraz dobieranie win do potraw<\/td>\n | Pierwszy krok dla kelner\u00f3w i pracownik\u00f3w sklep\u00f3w z winami<\/td>\n<\/tr>\n |
| Certyfikat WSET poziomu 2 w zakresie win<\/td>\n | Odmiany winogron i regiony, czytanie etykiet, degustacja strukturalna<\/td>\n | Poziom najcz\u0119\u015bciej wymieniany jako minimalny w og\u0142oszeniach o prac\u0119<\/td>\n<\/tr>\n |
| Certyfikat WSET poziomu 3 w zakresie win<\/td>\n | Dog\u0142\u0119bna teoria i szczeg\u00f3\u0142owe notatki degustacyjne<\/td>\n | Stanowiska kierownicze, importerzy, edukacja winiarska<\/td>\n<\/tr>\n |
| Dyplom WSET poziomu 4 w zakresie win<\/td>\n | Teoria na poziomie eksperckim, handel i produkcja<\/td>\n | Kupuj\u0105cy, edukatorzy, dyrektorzy ds. win<\/td>\n<\/tr>\n |
| Court of Master Sommeliers (poziom wprowadzaj\u0105cy, certyfikowany i wy\u017cszy)<\/td>\n | Praktyczna obs\u0142uga, degustacja i teoria w warunkach egzaminacyjnych<\/td>\n | Restauracje z wy\u017cszej p\u00f3\u0142ki i mi\u0119dzynarodowe hotele<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Kursy WSET s\u0105 prowadzone przez akredytowane szko\u0142y, a egzaminy cz\u0119sto zdaje si\u0119 w j\u0119zyku angielskim. Stowarzyszenie Sommelier\u00f3w Polskich organizuje w\u0142asne kursy, seminaria i konkursy, kt\u00f3re stanowi\u0105 r\u00f3wnie\u017c okazj\u0119 do nawi\u0105zania kontakt\u00f3w z pracodawcami. Prywatne szko\u0142y gastronomiczne oraz niekt\u00f3re firmy szkoleniowe oferuj\u0105 kr\u00f3tsze kursy w j\u0119zyku polskim, kt\u00f3re \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 jako pierwszy krok.<\/p>\n Czego pracodawcy oczekuj\u0105 od kandydat\u00f3w?<\/h2>\nPolskie og\u0142oszenia o prac\u0119 na to stanowisko s\u0105 kr\u00f3tkie, ale powtarzaj\u0105 te same punkty. Restauracje oczekuj\u0105 do\u015bwiadczenia w wymagaj\u0105cych lokalach oraz udokumentowanej wiedzy o winach, zazwyczaj na poziomie WSET 2 lub wy\u017cszym. Winiarnie oczekuj\u0105, \u017ce b\u0119dziesz prowadzi\u0107 degustacje dla grup, budowa\u0107 relacje ze sta\u0142ymi go\u015b\u0107mi oraz sugerowa\u0107 ulepszenia w karcie win.<\/p>\n Umiej\u0119tno\u015bci j\u0119zykowe pojawiaj\u0105 si\u0119 w niemal ka\u017cdym powa\u017cnym og\u0142oszeniu. Dobra znajomo\u015b\u0107 j\u0119zyka angielskiego to podstawa, poniewa\u017c go\u015bcie w najlepszych restauracjach i hotelach to cz\u0119sto obcokrajowcy, a wi\u0119kszo\u015b\u0107 literatury o winie i egzamin\u00f3w jest w j\u0119zyku angielskim. Znajomo\u015b\u0107 innego j\u0119zyka, takiego jak niemiecki, francuski czy w\u0142oski, pomaga zar\u00f3wno w kontaktach z go\u015b\u0107mi, jak i producentami.<\/p>\n Poniewa\u017c praca wi\u0105\u017ce si\u0119 z \u017cywno\u015bci\u0105 i napojami, pracodawcy wymagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c za\u015bwiadczenia sanitarno-epidemiologicznego (orzeczenie do cel\u00f3w sanitarno-epidemiologicznych). Mniej formalne, ale r\u00f3wnie wa\u017cne s\u0105: opanowanie w kontaktach z trudnymi go\u015b\u0107mi, uczciwo\u015b\u0107 w przypadku wadliwych butelek oraz umiej\u0119tno\u015b\u0107 sprzeda\u017cy bez naciskania. Osoba, kt\u00f3ra za ka\u017cdym razem poleca najdro\u017csz\u0105 butelk\u0119, szybko traci zaufanie go\u015bcia.<\/p>\n Jak krok po kroku zosta\u0107 sommelierem?<\/h2>\nOsoby z do\u015bwiadczeniem w kuchni maj\u0105 przewag\u0119 w zakresie dobierania win do potraw, poniewa\u017c wiedz\u0105, jak skomponowane jest danie. Niekt\u00f3rzy zaczynaj\u0105 jako pomocnik kuchenny w ekskluzywnej restauracji, a gdy ju\u017c znaj\u0105 menu na pami\u0119\u0107, przechodz\u0105 do obs\u0142ugi sali. Zrozumienie pracy kucharza u\u0142atwia r\u00f3wnie\u017c rozmow\u0119 z szefem kuchni na temat zmian w dobieraniu win do potraw.<\/p>\n Ile zarabia sommelier?<\/h2>\nM\u0142odszy sommelier lub kelner odpowiedzialny za obs\u0142ug\u0119 win zazwyczaj zarabia kwot\u0119 mieszcz\u0105c\u0105 si\u0119 w przedziale od krajowej p\u0142acy minimalnej do \u015bredniej krajowej. Do\u015bwiadczony specjalista pracuj\u0105cy w ekskluzywnej restauracji lub pi\u0119ciogwiazdkowym hotelu w du\u017cym mie\u015bcie zarabia kwot\u0119 zbli\u017con\u0105 do \u015bredniej krajowej lub wy\u017csz\u0105, a g\u0142\u00f3wni sommelierzy i kierownicy ds. napoj\u00f3w \u2013 znacznie powy\u017cej tej \u015bredniej.<\/p>\n W tej pracy struktura wynagrodzenia ma r\u00f3wnie du\u017ce znaczenie jak kwota podstawowa:<\/p>\n
|