{"id":2457,"date":"2026-09-15T13:04:48","date_gmt":"2026-09-15T11:04:48","guid":{"rendered":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/zawody\/szef-kuchni\/"},"modified":"2026-09-15T13:04:48","modified_gmt":"2026-09-15T11:04:48","slug":"szef-kuchni","status":"publish","type":"zawod","link":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/zawody\/szef-kuchni\/","title":{"rendered":"Szef kuchni: codzienna praca, \u015bcie\u017cka kariery i wynagrodzenie"},"content":{"rendered":"<p><strong>Szef kuchni<\/strong> (kod KZiS 343402) kieruje produkcj\u0105 w restauracji, hotelu lub kuchni cateringowej: menu, zespo\u0142em, zakupami, kosztami \u017cywno\u015bci i bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci. W Polsce t\u0119 rol\u0119 kierownicz\u0105 zdobywa si\u0119 dzi\u0119ki wieloletniemu do\u015bwiadczeniu przy kuchence, a nie dzi\u0119ki dyplomowi, a w\u0142a\u015bciciele oceniaj\u0105 j\u0105 zar\u00f3wno na podstawie miesi\u0119cznych wynik\u00f3w finansowych, jak i jako\u015bci potraw.<\/p>\n<h2>Czym zajmuje si\u0119 szef kuchni, gdy nie gotuje?<\/h2>\n<p>Wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi wyobra\u017ca sobie szefa kuchni przy okienku wydawczym, sprawdzaj\u0105cego dania przed podaniem. To cz\u0119\u015b\u0107 pracy, ale wi\u0119ksza jej cz\u0119\u015b\u0107 odbywa si\u0119 poza godzinami obs\u0142ugi go\u015bci. Opracowuje si\u0119 menu i sporz\u0105dza karty technologiczne, kt\u00f3re okre\u015blaj\u0105 ka\u017cde danie: sk\u0142adniki, wagi, spos\u00f3b przygotowania, wielko\u015b\u0107 porcji i spos\u00f3b podania. Bez nich ka\u017cdy kucharz przygotowuje inn\u0105 wersj\u0119 dania, a koszt jednej porcji ulega zmianie.<\/p>\n<p>Nast\u0119pnie pojawiaj\u0105 si\u0119 zadania, kt\u00f3re decyduj\u0105 o tym, czy kuchnia przynosi zysk:<\/p>\n<ul>\n<li>sk\u0142adanie zam\u00f3wie\u0144 u dostawc\u00f3w i sprawdzanie dostaw pod k\u0105tem jako\u015bci, temperatury i wagi,<\/li>\n<li>przeprowadzanie inwentaryzacji, zazwyczaj co miesi\u0105c, oraz wyja\u015bnianie rozbie\u017cno\u015bci mi\u0119dzy stanem magazynowym a sprzeda\u017c\u0105,<\/li>\n<li>obliczanie kosztu surowc\u00f3w na danie i dla ca\u0142ego menu, a nast\u0119pnie dostosowywanie przepis\u00f3w, porcji lub cen,<\/li>\n<li>planowanie grafiku tak, aby zesp\u00f3\u0142 obs\u0142ugiwa\u0142 ruchliwe weekendy bez ponoszenia koszt\u00f3w za puste godziny we wtorek,<\/li>\n<li>rekrutacja i szkolenie kucharzy, pomocnik\u00f3w kuchennych oraz praktykant\u00f3w ze szk\u00f3\u0142 gastronomicznych,<\/li>\n<li>uzgadnianie menu na imprezy z kierownikiem lub zespo\u0142em ds. bankiet\u00f3w oraz planowanie ich realizacji.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oficjalny opis stanowiska obejmuje r\u00f3wnie\u017c planowanie codziennej produkcji, ocen\u0119 jako\u015bci surowc\u00f3w i gotowych potraw oraz opracowywanie nowych przepis\u00f3w. W ruchliwej restauracji wszystko to trzeba wcisn\u0105\u0107 mi\u0119dzy obs\u0142ug\u0119 lunchu a kolacji.<\/p>\n<h2>Jak d\u0142ugie s\u0105 dni pracy i jak bardzo jest to fizycznie wymagaj\u0105ca praca?<\/h2>\n<p>Jest to praca fizyczna, nawet na stanowiskach kierowniczych. Przez wi\u0119kszo\u015b\u0107 zmiany stoisz w upale, w\u015br\u00f3d pary i ha\u0142asu, podnosisz skrzynki i garnki, a tak\u017ce pracujesz w pobli\u017cu gor\u0105cego t\u0142uszczu i ostrych no\u017cy, wi\u0119c oparzenia i skaleczenia s\u0105 nieod\u0142\u0105czn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 \u017cycia w kuchni. Publiczne urz\u0119dy pracy wymieniaj\u0105 w\u015br\u00f3d wymaga\u0144 dobry og\u00f3lny stan zdrowia, wytrzyma\u0142o\u015b\u0107 oraz wra\u017cliwe podniebienie i zmys\u0142 w\u0119chu.<\/p>\n<p>Godziny pracy dostosowuj\u0105 si\u0119 do go\u015bci. Weekendy, \u015bwi\u0119ta, imprezy bo\u017conarodzeniowe, wesela i Sylwester to najbardziej pracowite dni, co oznacza, \u017ce s\u0105 to Twoje dni robocze. Niekt\u00f3re og\u0142oszenia o prac\u0119 otwarcie wskazuj\u0105 na tygodnie pracy d\u0142u\u017csze ni\u017c standardowe 40 godzin. W nadmorskich i g\u00f3rskich kurortach sezon oznacza miesi\u0105ce bardzo intensywnej pracy, po kt\u00f3rych nast\u0119puj\u0105 spokojniejsze okresy, a niekt\u00f3rzy kierownicy kuchni pracuj\u0105 tam na podstawie um\u00f3w sezonowych.<\/p>\n<h2>Hotel, restauracja, catering czy sto\u0142\u00f3wka: kt\u00f3ra kuchnia jest dla Ciebie odpowiednia?<\/h2>\n<p>To samo stanowisko obejmuje bardzo r\u00f3\u017cne zadania, a wyb\u00f3r rodzaju kuchni ma wi\u0119ksze znaczenie ni\u017c wyb\u00f3r miasta.<\/p>\n<h3>Kuchnia hotelowa<\/h3>\n<p>Szef kuchni w hotelu odpowiada za \u015bniadania, dania z karty, obs\u0142ug\u0119 pokojow\u0105 i bankiety, cz\u0119sto obs\u0142uguj\u0105c setki go\u015bci jednocze\u015bnie. Og\u0142oszenia o prac\u0119 w sieciach hotelowych wymagaj\u0105 do\u015bwiadczenia na stanowisku kierowniczym w kuchni, znajomo\u015bci systemu HACCP oraz umiej\u0119tno\u015bci zarz\u0105dzania kosztami \u017cywno\u015bci i kosztami pracy. Podlegasz dyrektorowi ds. gastronomii, przestrzegasz standard\u00f3w marki i po\u015bwi\u0119casz du\u017co czasu na sporz\u0105dzanie raport\u00f3w. Godziny pracy s\u0105 bardziej przewidywalne ni\u017c w restauracji, a umowy s\u0105 zazwyczaj umowami o prac\u0119.<\/p>\n<h3>Niezale\u017cna restauracja<\/h3>\n<p>Tutaj masz najwi\u0119ksz\u0105 swobod\u0119 tw\u00f3rcz\u0105, ale te\u017c odczuwasz najbardziej bezpo\u015bredni\u0105 presj\u0119. W\u0142a\u015bciciel widzi ka\u017cdy koszt i ka\u017cd\u0105 negatywn\u0105 recenzj\u0119, menu zmienia si\u0119 wraz z porami roku, a ty cz\u0119sto pe\u0142nisz r\u00f3wnie\u017c rol\u0119 zaopatrzeniowca, trenera i osoby zast\u0119puj\u0105cej nieobecnego kucharza. To w\u0142a\u015bnie tutaj budujesz swoj\u0105 renom\u0119, ale te\u017c najszybciej dochodzi do wypalenia zawodowego.<\/p>\n<h3>Catering, sto\u0142\u00f3wki i sieci restauracji<\/h3>\n<p>W cateringu kontraktowym, sto\u0142\u00f3wkach firmowych, kuchniach szkolnych i szpitalnych lub centralnych kuchniach sieci restauracji gotowanie opiera si\u0119 na wielko\u015bci produkcji i powtarzalno\u015bci. Planujesz menu z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, zajmujesz si\u0119 dietami specjalnymi, obliczasz koszt porcji w oparciu o sta\u0142\u0105 cen\u0119 umown\u0105 i dbasz o ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 produkcji na du\u017c\u0105 skal\u0119. W sieciach menu jest cz\u0119sto opracowywane centralnie, wi\u0119c stajesz si\u0119 kierownikiem operacyjnym, kt\u00f3ry dba o to, by ka\u017cda lokalizacja serwowa\u0142a to samo danie.<\/p>\n<h2>HACCP, inspekcja sanitarna i alergeny: za co odpowiada szef kuchni?<\/h2>\n<p>Ka\u017cde przedsi\u0119biorstwo spo\u017cywcze musi przestrzega\u0107 zasad dobrej higieny i dobrej praktyki produkcyjnej (GHP i GMP) oraz stosowa\u0107 procedury bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci oparte na zasadach HACCP, zgodnie z wymogami rozporz\u0105dzenia UE nr 852\/2004 oraz polskiej ustawy o bezpiecze\u0144stwie \u017cywno\u015bci i \u017cywienia. W wi\u0119kszo\u015bci kuchni to w\u0142a\u015bnie Ty odpowiadasz za praktyczne wdro\u017cenie tego systemu: rejestry temperatur w lod\u00f3wkach i zamra\u017carkach, zapisy dotycz\u0105ce ch\u0142odzenia i podgrzewania, etykietowanie przygotowanej \u017cywno\u015bci, plany czyszczenia oraz oddzielanie surowc\u00f3w od produkt\u00f3w gotowych do spo\u017cycia.<\/p>\n<p>Kontrole przeprowadzane przez sanepid (Pa\u0144stwow\u0105 Inspekcj\u0119 Sanitarn\u0105) mog\u0105 odbywa\u0107 si\u0119 bez uprzedzenia, a dokumentacja musi by\u0107 gotowa w ka\u017cdej chwili. Od czasu wej\u015bcia w \u017cycie rozporz\u0105dzenia UE nr 1169\/2011 go\u015bcie musz\u0105 mie\u0107 r\u00f3wnie\u017c mo\u017cliwo\u015b\u0107 uzyskania informacji o 14 g\u0142\u00f3wnych alergenach zawartych w ka\u017cdym daniu, dlatego karty receptur i wiedza personelu musz\u0105 odpowiada\u0107 temu, co faktycznie jest podawane. Ka\u017cda osoba maj\u0105ca kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105, w tym r\u00f3wnie\u017c Ty, musi posiada\u0107 wa\u017cne orzeczenie do cel\u00f3w sanitarno-epidemiologicznych, nadal powszechnie nazywane \u201eksi\u0105\u017ceczk\u0105 sanepidow\u0105\u201d.<\/p>\n<h2>Jak zosta\u0107 szefem kuchni?<\/h2>\n<p>Zaw\u00f3d szefa kuchni nie jest nauczany jako kierunek szkolny. Podstaw\u0105 jest zazwyczaj kierunek szkolny \u201ekucharz\u201d, kt\u00f3ry zdobywa si\u0119 w trzyletniej szkole bran\u017cowej I stopnia i potwierdza egzaminem kwalifikacyjnym HGT.02 (przygotowywanie i serwowanie potraw). Szersz\u0105 \u015bcie\u017ck\u0105 jest pi\u0119cioletnie technikum w zawodzie technik \u017cywienia i us\u0142ug gastronomicznych, kt\u00f3re uzupe\u0142nia kwalifikacja HGT.12 obejmuj\u0105ca organizacj\u0119 gastronomii, planowanie menu i kalkulacj\u0119 koszt\u00f3w. Kucharze mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c uzyska\u0107 kwalifikacj\u0119 HGT.12 w p\u00f3\u017aniejszym terminie w szkole bran\u017cowej II stopnia.<\/p>\n<p>Po uko\u0144czeniu szko\u0142y zaczyna si\u0119 prawdziwa kariera. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 szef\u00f3w kuchni pi\u0119\u0142a si\u0119 po szczeblach kariery, zaczynaj\u0105c od pomocnika kuchennego, nast\u0119pnie jako kucharz, potem jako chef de partie odpowiedzialny za jedno stanowisko, a w ko\u0144cu jako zast\u0119pca szefa kuchni (sous chef), kt\u00f3ry kieruje kuchni\u0105 pod nieobecno\u015b\u0107 szefa kuchni. Og\u0142oszenia o prac\u0119 m\u00f3wi\u0105 wprost: wykszta\u0142cenie kulinarne jest mile widziane, ale kluczowe jest do\u015bwiadczenie. Rekruterzy szukaj\u0105 dowod\u00f3w na to, \u017ce kandydat kierowa\u0142 ju\u017c zespo\u0142em, opracowywa\u0142 menu i kontrolowa\u0142 koszty, zazwyczaj jako zast\u0119pca szefa kuchni.<\/p>\n<p>Dodatkowe kwalifikacje mog\u0105 nieznacznie pom\u00f3c. Tytu\u0142 mistrza w zawodzie kucharza przyznawany jest po zdaniu egzaminu w izbie rzemie\u015blniczej i ma znaczenie przy szkoleniu praktykant\u00f3w. Kursy z zakresu zarz\u0105dzania kuchni\u0105, kontroli koszt\u00f3w \u017cywno\u015bci oraz dokumentacji HACCP s\u0105 popularne w\u015br\u00f3d kucharzy przygotowuj\u0105cych si\u0119 do kierowania swoj\u0105 pierwsz\u0105 kuchni\u0105.<\/p>\n<h2>Ile zarabia szef kuchni?<\/h2>\n<p>Kucharze liniowi cz\u0119sto zarabiaj\u0105 kwot\u0119 zbli\u017con\u0105 do krajowej p\u0142acy minimalnej, kt\u00f3ra stanowi punkt odniesienia dla ka\u017cdego bud\u017cetu kuchni. Szef kuchni w restauracji w ma\u0142ym mie\u015bcie zarabia zazwyczaj oko\u0142o \u015bredniej krajowej. W hotelach czterogwiazdkowych i pi\u0119ciogwiazdkowych, ruchliwych restauracjach miejskich w Warszawie, Krakowie, Wroc\u0142awiu, Gda\u0144sku czy Poznaniu oraz renomowanych lokalach z kuchni\u0105 wy\u015bmienit\u0105 szef kuchni zarabia znacznie powy\u017cej \u015bredniej krajowej.<\/p>\n<p>Najwa\u017cniejsze czynniki to:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Rodzaj i wielko\u015b\u0107 lokalu<\/strong>: hotele i du\u017ce przedsi\u0119biorstwa gastronomiczne p\u0142ac\u0105 wi\u0119cej i regularniej ni\u017c ma\u0142e restauracje.<\/li>\n<li><strong>Lokalizacja i sezon<\/strong>: du\u017ce miasta oraz szczyt sezonu w kurortach podnosz\u0105 wynagrodzenie; ma\u0142e miasteczka poza sezonem je obni\u017caj\u0105.<\/li>\n<li><strong>Forma zatrudnienia<\/strong>: w og\u0142oszeniach tych pojawiaj\u0105 si\u0119 umowy o prac\u0119, umowy zlecenia oraz umowy B2B, a ka\u017cda z nich zapewnia zupe\u0142nie inne wynagrodzenie netto i bezpiecze\u0144stwo zatrudnienia.<\/li>\n<li><strong>Premie<\/strong>: niekt\u00f3rzy w\u0142a\u015bciciele wyp\u0142acaj\u0105 premi\u0119 powi\u0105zan\u0105 z utrzymaniem koszt\u00f3w \u017cywno\u015bci na za\u0142o\u017conym poziomie lub z wynikami lokalu.<\/li>\n<li><strong>Reputacja<\/strong>: szef kuchni znany z konkurs\u00f3w, przewodnik\u00f3w kulinarnych lub udanego otwarcia lokalu mo\u017ce wynegocjowa\u0107 warunki znacznie przewy\u017cszaj\u0105ce lokaln\u0105 norm\u0119.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Jak przebiega rekrutacja na stanowisko szefa kuchni?<\/h2>\n<p>CV i rozmowa kwalifikacyjna to dopiero pierwszy krok. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 restauracji zaprasza kandydat\u00f3w na dzie\u0144 pr\u00f3bny w kuchni lub degustacj\u0119, podczas kt\u00f3rej przygotowujesz kilka da\u0144 z proponowanego menu, a w\u0142a\u015bciciel obserwuje, jak organizujesz stanowisko pracy, zarz\u0105dzasz zespo\u0142em i dbasz o porz\u0105dek na bie\u017c\u0105co. W hotelach dochodzi do tego rozmowa na temat standard\u00f3w, procedur i raport\u00f3w.<\/p>\n<p>Spodziewaj si\u0119 konkretnych pyta\u0144: jak obliczasz koszt surowc\u00f3w, co robisz, gdy dostawca dostarcza ryby o niew\u0142a\u015bciwej temperaturze, jak obni\u017cy\u0142by\u015b koszty bez obni\u017cania jako\u015bci oraz jak radzisz sobie z kucharzem, kt\u00f3ry sp\u00f3\u017ania si\u0119 do pracy. Przygotuj przyk\u0142adowe menu z wycenionymi daniami i b\u0105d\u017a gotowy do wyja\u015bnienia dotychczasowych wynik\u00f3w. <a href=\"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/cv-i-dokumenty-aplikacyjne\/\">CV kucharza lub szefa kuchni<\/a> powinno zawiera\u0107 informacje o rodzaju kuchni, kt\u00f3rymi kierowa\u0142e\u015b, wielko\u015bci zespo\u0142u oraz liczbie obs\u0142ugiwanych go\u015bci.<\/p>\n<h2>Dlaczego tak wielu szef\u00f3w kuchni do\u015bwiadcza wypalenia zawodowego?<\/h2>\n<p>D\u0142ugie godziny pracy, weekendy w pracy, upa\u0142, ha\u0142as oraz odpowiedzialno\u015b\u0107 zar\u00f3wno za zesp\u00f3\u0142, jak i wyniki finansowe sprawiaj\u0105, \u017ce kuchnie s\u0105 jednym z klasycznych \u015brodowisk sprzyjaj\u0105cych wypaleniu zawodowemu. Niedobory kadrowe pogarszaj\u0105 sytuacj\u0119: gdy kucharz odchodzi przed weekendem, osoba kieruj\u0105ca zespo\u0142em osobi\u015bcie wype\u0142nia t\u0119 luk\u0119. Z czasem odbija si\u0119 to negatywnie na \u015bnie, \u017cyciu rodzinnym i zdrowiu.<\/p>\n<p>Kucharze, kt\u00f3rzy pozostaj\u0105 w zawodzie przez dziesi\u0105tki lat, zazwyczaj wprowadzaj\u0105 pewne zmiany strukturalne. Przechodz\u0105 do pracy w hotelach lub w sektorze cateringu kontraktowego, gdzie godziny pracy s\u0105 bardziej przewidywalne, kszta\u0142c\u0105 silnego zast\u0119pc\u0119 szefa kuchni, aby m\u00f3c bra\u0107 prawdziwe dni wolne, albo przechodz\u0105 na stanowiska, na kt\u00f3rych zajmuj\u0105 si\u0119 opracowywaniem menu i szkoleniem zespo\u0142\u00f3w, zamiast codziennie wieczorem kierowa\u0107 obs\u0142ug\u0105 restauracji.<\/p>\n<h2>Jakie stanowiska s\u0105 powi\u0105zane z rol\u0105 szefa kuchni?<\/h2>\n<p>Najbli\u017cszym odpowiednikiem jest organizator us\u0142ug cateringowych (organizator us\u0142ug kateringowych) lub kierownik ds. gastronomii, gdzie planuje si\u0119 wydarzenia i zarz\u0105dza biznesow\u0105 stron\u0105 gastronomii. Inni zostaj\u0105 instruktorami w szko\u0142ach gastronomicznych, specjalistami ds. rozwoju produkt\u00f3w u producent\u00f3w \u017cywno\u015bci, konsultantami otwieraj\u0105cymi restauracje dla inwestor\u00f3w lub w\u0142a\u015bcicielami w\u0142asnych lokali.<\/p>\n<p>Dwie umiej\u0119tno\u015bci \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 poza kuchni\u0105. Kalkulacja koszt\u00f3w na jednostk\u0119 produkcji opiera si\u0119 na tej samej logice, kt\u00f3r\u0105 stosuje kosztorysant budowlany przy wycenie prac budowlanych. Do\u015bwiadczenie w zakresie HACCP, audyt\u00f3w i kontroli sanepidowych stanowi solidn\u0105 podstaw\u0119 do pracy na stanowiskach zwi\u0105zanych z bezpiecze\u0144stwem i jako\u015bci\u0105 \u017cywno\u015bci, kt\u00f3re s\u0105 bli\u017csze pracy specjalisty ds. zgodno\u015bci ni\u017c gotowaniu. Aktualne og\u0142oszenia o pracy dla szef\u00f3w kuchni pokazuj\u0105, kt\u00f3re z tych profili s\u0105 najbardziej poszukiwane przez pracodawc\u00f3w w Twoim regionie.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania dotycz\u0105ce stanowiska szefa kuchni<\/h2>\n<h3>Czy aby zosta\u0107 szefem kuchni, trzeba posiada\u0107 dyplom kulinarny?<\/h3>\n<p>Formalnie nie. Nie ma licencji wymaganej do wykonywania tej pracy, a pracodawcy sprawdzaj\u0105 g\u0142\u00f3wnie do\u015bwiadczenie. W praktyce wi\u0119kszo\u015b\u0107 szef\u00f3w kuchni posiada kwalifikacje kucharza uzyskane w szkole bran\u017cowej lub dyplom technikum w zakresie gastronomii i us\u0142ug cateringowych, a og\u0142oszenia o prac\u0119 cz\u0119sto wymieniaj\u0105 to jako atut. O zatrudnieniu decyduje udokumentowane do\u015bwiadczenie w kierowaniu zespo\u0142em kuchennym i kontrolowaniu koszt\u00f3w.<\/p>\n<h3>Jaka jest r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy szefem kuchni a zast\u0119pc\u0105 szefa kuchni?<\/h3>\n<p>Szef kuchni odpowiada za ca\u0142\u0105 kuchni\u0119: menu, koszty, zakupy, personel i bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. Zast\u0119pca szefa kuchni (sous chef) jest jego zast\u0119pc\u0105, kt\u00f3ry nadzoruje obs\u0142ug\u0119, szkoli kucharzy i przejmuje obowi\u0105zki szefa w przypadku jego nieobecno\u015bci. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 szef\u00f3w kuchni sp\u0119dza kilka lat na stanowisku zast\u0119pcy szefa kuchni, zanim obejmie kierownictwo nad w\u0142asn\u0105 kuchni\u0105.<\/p>\n<h3>Czy szef kuchni musi posiada\u0107 za\u015bwiadczenie sanepidowe?<\/h3>\n<p>Tak. Ka\u017cda osoba maj\u0105ca kontakt z \u017cywno\u015bci\u0105, w tym szef kuchni, musi posiada\u0107 wa\u017cne za\u015bwiadczenie lekarskie do cel\u00f3w sanitarno-epidemiologicznych, potocznie nazywane ksi\u0105\u017ceczk\u0105 sanepidow\u0105. Pracodawcy sprawdzaj\u0105 je przed pierwsz\u0105 zmian\u0105. Zazwyczaj s\u0105 oni r\u00f3wnie\u017c odpowiedzialni za upewnienie si\u0119, \u017ce ka\u017cdy cz\u0142onek zespo\u0142u kuchennego posiada wa\u017cne za\u015bwiadczenie.<\/p>\n<h3>Jak d\u0142ugo trwa droga do zostania szefem kuchni?<\/h3>\n<p>To zale\u017cy od kuchni i od Ciebie, ale droga od szko\u0142y do stanowiska szefa kuchni zazwyczaj zajmuje wiele lat. Potrzebujesz czasu, by pracowa\u0107 jako kucharz, a nast\u0119pnie jako szef sekcji i zast\u0119pca szefa kuchni, poniewa\u017c pracodawcy chc\u0105 dowodu, \u017ce masz ju\u017c do\u015bwiadczenie w kierowaniu zespo\u0142em, tworzeniu menu i utrzymywaniu koszt\u00f3w \u017cywno\u015bci w ramach bud\u017cetu.<\/p>\n<h3>Czym jest koszt surowc\u00f3w i dlaczego odpowiada za niego szef kuchni?<\/h3>\n<p>Koszt surowc\u00f3w to cz\u0119\u015b\u0107 ceny sprzeda\u017cy dania przeznaczona na sk\u0142adniki. Szef kuchni kontroluje go poprzez karty receptur, wielko\u015b\u0107 porcji, zakupy, przechowywanie i ograniczanie marnotrawstwa. Je\u015bli koszt ten wzro\u015bnie, lokal traci pieni\u0105dze na ka\u017cdym talerzu, dlatego w\u0142a\u015bciciele i kierownicy hoteli traktuj\u0105 go jako jeden z g\u0142\u00f3wnych wska\u017anik\u00f3w dobrego zarz\u0105dzania kuchni\u0105.<\/p>\n<p>&#8222;,<br \/>\n\u201eoccupationalCategory\u201d: \u201eKZiS 343402 Szef kuchni (kuchmistrz)\u201d<br \/>\n}<br \/>\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Czym naprawd\u0119 zajmuje si\u0119 szef kuchni? Koszt \u017cywno\u015bci, HACCP, godziny pracy, \u015bcie\u017cka kariery od kucharza do szefa kuchni oraz wynagrodzenie \u2013 wszystko wyja\u015bnione. Sprawd\u017a, czy to zaw\u00f3d dla Ciebie.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3290,"template":"","meta":[],"branza_zawodu":[],"class_list":["post-2457","zawod","type-zawod","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/zawod\/2457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/zawod"}],"about":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/zawod"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"branza_zawodu","embeddable":true,"href":"https:\/\/epraceo.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/branza_zawodu?post=2457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}