Pomocnik kucharza: na czym polega ta praca i jak zacząć
Pomocnik kuchenny (pomoc kuchenna) wspiera kucharzy, zmywając naczynia, obierając i krojąc warzywa, porcjując potrawy, sprzątając oraz rozładowując dostawy. Do podjęcia tej pracy nie jest wymagane formalne wykształcenie – wystarczy zaświadczenie lekarskie z Sanepidu oraz badanie lekarskie z zakresu medycyny pracy, co sprawia, że jest to jeden z najszybszych sposobów na znalezienie płatnej pracy w gastronomii.
Czym zajmuje się pomocnik kuchenny?
Pomocnik kuchenny przejmuje wszystkie zadania, które mogłyby spowolnić pracę kucharzy. Kucharze decydują, co trafi na talerz; Twoim zadaniem jest zadbanie o to, by mieli czyste patelnie, przygotowane warzywa i uporządkowane stanowisko pracy, gdy zaczną napływać zamówienia. W ogłoszeniach o pracę stosuje się kilka nazw tej funkcji: pomoc kuchenna, pracownik pomocniczy gastronomii, a często także „pomoc kuchenna/zmywak”, co już wskazuje, że zmywanie naczyń będzie częścią obowiązków.
Typowy zakres obowiązków wygląda następująco:
- mycie, obieranie i krojenie warzyw oraz owoców, a także przygotowywanie podstawowych składników zgodnie z instrukcjami kucharza,
- porcjowanie mięsa, sera i dodatków oraz komponowanie prostych sałatek, kanapek lub potraw śniadaniowych,
- zmywanie naczyń, szklanek, garnków i tac w zmywarce oraz ręcznie,
- czyszczenie powierzchni roboczych, lodówek, podłóg i magazynu po zakończeniu zmiany,
- odbieranie dostaw, sprawdzanie dat ważności, oznaczanie pojemników i rozkładanie zapasów tak, aby najpierw zużywać starsze produkty,
- sortowanie odpadów i wynoszenie ich zgodnie z zasadami segregacji obowiązującymi w budynku.
W stołówkach i szpitalach do obowiązków należy również podawanie posiłków przez okienko lub z wózka oraz zbieranie zużytych tac. W małych restauracjach pomocnik kuchenny może smażyć frytki lub nakładać desery na talerze w godzinach szczytu – w ten sposób wiele osób zaczyna naukę zawodu kucharza.
Zmywacz naczyń czy pomocnik w przygotowywaniu potraw: o jaką pracę jako pomocnik kuchenny się ubiegasz?
Dwa ogłoszenia o tym samym tytule mogą opisywać zupełnie różne stanowiska. Pierwszy profil to „zmywak”: większość zmiany spędza się przy zmywarce i zlewie do garnków, w parze i z mokrymi rękami. Jest to najbardziej fizyczna wersja tej pracy i zazwyczaj najłatwiejsza do zdobycia, ponieważ rzadko wymaga doświadczenia.
Drugi profil to pomocnik w przygotowalni. Tutaj obierasz i kroisz duże ilości produktów, porcjujesz mięso oraz przygotowujesz półprodukty dla kucharzy, co jest powszechne w stołówkach, hotelach i gastronomii dietetycznej. Trzeci profil to praca przy wydawce w szkołach, przedszkolach i szpitalach, gdzie wydajesz posiłki, dbasz o płynność kolejki i wiesz, które dziecko lub który pacjent otrzymuje daną dietę.
Podczas rozmowy kwalifikacyjnej zapytaj, jak podzielona jest zmiana między zmywanie, przygotowywanie posiłków a wydawanie. Odpowiedź powie Ci więcej o tej pracy niż sam tytuł stanowiska i pokaże, czy nauczysz się czegoś, co przybliży Cię do gotowania.
Gdzie pracują pomocnicy kuchenni?
Restauracje i bary to najbardziej widoczni pracodawcy, ale nie jedyni. Kuchnie szkolne i przedszkolne, kuchnie szpitalne i w domach opieki, stołówki zakładowe, hotele, firmy zajmujące się cateringiem dietetycznym oraz zakłady produkcji żywności – wszystkie one zatrudniają pomocników kuchennych. Wiele kuchni szpitalnych i stołówkowych jest obsługiwanych przez zewnętrzne firmy cateringowe, więc Twoim pracodawcą może być firma cateringowa, a nie sama instytucja.
Rodzaj miejsca pracy determinuje godziny pracy. Kuchnia szkolna działa w dni powszednie w ciągu dnia. Restauracja potrzebuje pracowników wieczorami i w weekendy.
Kuchnie cateringowe przygotowujące posiłki dietetyczne pracują w nocy lub bardzo wcześnie rano, aby pudełka z posiłkami dotarły do klientów przed porankiem, a polskie ogłoszenia dotyczące takich kuchni wymieniają zmiany rozpoczynające się o piątej rano lub nawet po północy. Praca sezonowa nad morzem i w górach często wiąże się z zapewnieniem zakwaterowania i wyżywienia.
Warto rozważyć zakłady produkcji żywności, jeśli wolisz stały rytm pracy. Praca tam przypomina linię produkcyjną: mycie i krojenie dużych partii produktów, pakowanie gotowych posiłków oraz czyszczenie sprzętu między seriami, zazwyczaj w stałych zmianach i przy zachowaniu ścisłych zasad higieny. System wynagrodzeń jest podobny, ale godziny pracy są bardziej przewidywalne niż w restauracji.
Czego potrzebujesz, aby rozpocząć pracę jako pomocnik kuchenny?
Jedynym dokumentem, którego nie można pominąć, jest orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych, które w ogłoszeniach o pracę nadal nazywa się „książeczką sanepidowską”. Najpierw wykonuje się badania laboratoryjne, a następnie lekarz wydaje orzeczenie; cały proces trwa zazwyczaj od kilku dni do około dwóch tygodni. Wiele ogłoszeń akceptuje „gotowość do wyrobienia”, co oznacza, że można rozpocząć ten proces po otrzymaniu oferty pracy.
Jako pracownik musisz również przejść badania medycyny pracy. Pracodawca wydaje skierowanie i pokrywa koszty, a pierwszego dnia pracy przechodzisz wstępne szkolenie BHP. Zgodnie z Kodeksem pracy pracodawca ma również obowiązek bezpłatnego zapewnienia odzieży roboczej i obuwia, jeśli wymagają tego zasady higieny, co ma miejsce w każdej kuchni.
Poza tym pracodawcy zwracają uwagę raczej na cechy praktyczne niż na certyfikaty: punktualność, wytrzymałość fizyczną, szybkość, czystość oraz umiejętność wykonywania poleceń w hałaśliwym pomieszczeniu. Doświadczenie w gastronomii jest dodatkowym atutem, ale wiele ogłoszeń otwarcie informuje, że wszystkiego nauczą Cię na miejscu.
Jaki sprzęt i jakie zagrożenia wiążą się z tą pracą?
Będziesz pracować przy zmywarce z okapem (zmywarka kapturowa) lub, w dużych stołówkach, przy zmywarce taśmowej, a także przy takich urządzeniach, jak obieraczka do ziemniaków, krajalnica i urządzenie do krojenia warzyw. Przed rozpoczęciem pracy z krajalnicą zapoznaj się z działaniem osłon ochronnych i wyłączników awaryjnych, ponieważ skaleczenia spowodowane przez krajalnice i noże należą do najczęstszych urazów w kuchni. Profesjonalne detergenty i środki odtłuszczające są skoncentrowane, dlatego należy używać dostarczonych rękawic i okularów ochronnych oraz w razie wątpliwości zapoznać się z kartą charakterystyki substancji niebezpiecznej.
Codzienne zagrożenia są mniej dramatyczne, ale stałe: mokre podłogi, para i gorąca woda ze zmywarki, ciężkie skrzynki i pełne garnki oraz wielogodzinne stanie na nogach. Buty antypoślizgowe i harmonogram przerw, z którego faktycznie korzystasz, mają realne znaczenie. Osoby z alergią skórną na detergenty lub lateks powinny o tym poinformować przed podpisaniem umowy, ponieważ zazwyczaj dostępne są rękawiczki z innego materiału.
Ile zarabia pomocnik kuchenny?
Wynagrodzenie pomocnika kuchennego zazwyczaj oscyluje wokół krajowej płacy minimalnej. Duże miasta, hotele, nocne zmiany w gastronomii oraz sezon letni powodują, że jest ono nieco wyższe, ale rzadko zbliża się do średniej krajowej. Jeśli pracujesz na podstawie umowy zlecenia, nadal obowiązuje cię ustawowa minimalna stawka godzinowa.
Szczegóły oferty mają większy wpływ na twoją miesięczną sumę niż niewielkie różnice w stawce podstawowej:
- Rodzaj umowy: umowa o pracę zapewnia płatny urlop i zasiłek chorobowy, natomiast umowa zlecenie jest powszechnie stosowana w restauracjach i przy pracy sezonowej.
- Praca w nocy i w weekendy: pracownicy zatrudnieni na podstawie umowy o pracę mają prawo do dodatku za pracę w nocy zgodnie z Kodeksem pracy.
- Napiwki: niektóre restauracje dzielą się napiwkami z zespołem kuchennym, inne nie; zapytaj o to bezpośrednio.
- Świadczenia rzeczowe: bezpłatny posiłek podczas zmiany, zakwaterowanie w przypadku pracy sezonowej oraz transport do odległych hoteli mają realną wartość.
Jakie są godziny pracy i rodzaje umów?
Umowa o pracę w pełnym wymiarze godzin jest standardem w szkołach, szpitalach i większych firmach gastronomicznych. Restauracje i firmy sezonowe często oferują umowę zlecenie lub pracę w niepełnym wymiarze godzin, co odpowiada studentom i osobom łączącym dwie prace. Ogłoszenia skierowane do studentów otwarcie wspominają o tym statusie, ponieważ student poniżej 26 roku życia zatrudniony na podstawie umowy zlecenia nie opłaca składek na ZUS, co zwiększa wynagrodzenie netto.
Harmonogram zmian zależy od potrzeb kuchni, a nie od twoich preferencji. Restauracje i stołówki skupiające się na obiadach często działają od wczesnego rana do połowy popołudnia w dni powszednie, podczas gdy restauracje wieczorne kończą pracę późno i wymagają pracy w soboty i niedziele. Zanim przyjmiesz ofertę, sprawdź, czy harmonogram jest stały, czy zmienia się co tydzień, oraz czy masz co najmniej dwa dni wolne z rzędu.
Jak pomocnik kuchenny może zostać kucharzem?
Praca jako pomocnik kuchenny to najczęstszy punkt wyjścia do kariery kucharza. Poproś szefa kuchni o przydzielanie Ci zadań związanych z przygotowywaniem potraw, obserwuj, jak działają stanowiska podczas obsługi gości, i zgłaszaj się do wykonywania prostych zadań, gdy komuś brakuje ręki do pracy. Ogłoszenia o pracę na stanowisko „młodszy kucharz/pomocnik kuchenny” pokazują, że wielu pracodawców traktuje te role jako jeden stopień tej samej drabiny kariery.
Aby sformalizować swoje umiejętności, zapisz się na kwalifikacyjny kurs zawodowy (KKZ) w zakresie HGT.02 i zdaj egzamin OKE lub przystąp do egzaminu jako kandydat zewnętrzny (egzamin eksternistyczny), jeśli spełniasz warunki określone przez komisję egzaminacyjną. Niektórzy decydują się zamiast tego na pracę z obsługą gości i zdobywają wiedzę o winach, przygotowując się do zawodu sommeliera, którego kariera również rozpoczyna się w kuchniach i salach restauracyjnych.
Dla kogo przeznaczona jest praca jako pomocnik kuchenny?
Jest to odpowiednia opcja jako pierwsza praca, dla studentów, osób powracających do pracy po przerwie oraz każdego, kto chce wypróbować branżę gastronomiczną przed zainwestowaniem w kurs. Potrzebna jest wytrzymałość, tolerancja na powtarzalne zadania oraz nawyk sprzątania na bieżąco. Dobrze radzą sobie osoby, które lubią jasno określone zadania i szybki start bez formalności.
Nie jest to odpowiednia praca dla osób z problemami z kręgosłupem, schorzeniami skóry nasilanymi przez kontakt z wodą i detergentami lub tych, którzy bardzo potrzebują urozmaicenia. Najczęstsze błędy początkujących to rozpoczęcie pracy bez posiadania zaświadczenia sanepidologicznego, brak zapytania o to, jaka część zmiany zajmuje zmywanie naczyń, oraz rezygnacja z rękawiczek w celu przyspieszenia pracy. Kolejnym błędem jest pozostawanie przy zmywaniu przez lata bez poproszenia o naukę przygotowywania potraw; pomocnik kuchenny, który chce gotować, powinien o tym powiedzieć jak najwcześniej.
Pomocnik kuchenny: najczęściej zadawane pytania
Czy do pracy jako pomocnik kuchenny potrzebna jest książeczka sanepidowa?
Tak. Każda osoba mająca kontakt z żywnością lub zmywająca naczynia i pojemniki na żywność potrzebuje orzeczenia lekarskiego do celów sanitarno-epidemiologicznych – dokumentu, który zastąpił dawną książeczkę sanepidową. Najpierw wykonuje się badania laboratoryjne, a następnie lekarz wydaje zaświadczenie. Bez niego pracodawca nie może pozwolić ci pracować w kuchni, niezależnie od rodzaju podpisanej umowy.
Czy pomocnik kuchenny to to samo co zmywacz naczyń?
Nie do końca. Zmywak spędza prawie całą zmianę na zmywaniu naczyń i garnków. Pomocnik kuchenny zazwyczaj łączy zmywanie z przygotowywaniem posiłków, porcjowaniem, sprzątaniem i odbieraniem dostaw. Wiele polskich ogłoszeń łączy te dwie role, więc sprawdź listę obowiązków i zapytaj podczas rozmowy kwalifikacyjnej, które zadania zajmują większość zmiany.
Czy można pracować jako pomocnik kuchenny bez doświadczenia?
Tak, jest to jedna z niewielu prac w gastronomii, w przypadku której wielu pracodawców zaznacza, że doświadczenie nie jest wymagane. Oczekują oni rzetelności, szybkości i dbałości o czystość, a reszty uczą w ciągu pierwszych tygodni. Wcześniejsza praca w stołówce lub restauracji pomaga w uzyskaniu lepszych zmian, a posiadanie zaświadczenia Sanepidu sprawia, że jesteś gotowy do natychmiastowego rozpoczęcia pracy.
Co powinien zawrzeć w CV pomocnik kuchenny?
Ogranicz się do jednej strony. Wymień wszelkie doświadczenia związane z żywnością, sprzątaniem lub pracą fizyczną, swoją dyspozycyjność (dni, zmiany, weekendy), zaświadczenie Sanepidu, jeśli je posiadasz, oraz krótką wzmiankę o szybkości i rzetelności. Jeśli jest to Twoja pierwsza praca, skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących CV bez doświadczenia i wspomnij o praktykach szkolnych lub wolontariacie podczas wydarzeń.
Jak szybko pomocnik kuchenny może rozpocząć pracę?
Jeśli posiadasz już ważne zaświadczenie Sanepidu, często już w ciągu kilku dni po przejściu badań lekarskich i szkolenia BHP. Jeśli musisz najpierw uzyskać zaświadczenie, zaplanuj badania laboratoryjne i wizytę u lekarza, co zazwyczaj zajmuje od kilku dni do około dwóch tygodni. Pracodawcy sezonowi często zatrudniają pracowników na kilka tygodni przed rozpoczęciem sezonu.